Repository Universitas Pakuan

Detail Karya Ilmiah Dosen

Eka Herlina, Farida Nuraeni

Judul : FORMULASI FLAKES UBI KAYU (Manihot esculenta Crantz) SEBAGAI PENGGANTI SARAPAN YANG BERPOTENSI ANTIOKSIDAN

Abstrak :
Diversifikasi produk pangan merupakan salah satu cara untuk menunjang ketahanan pangan. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) dapat digunakan sebagai bahan pangan alternatif pengganti beras yang diolah menjadi flakes. Salah satu komponen bioaktif pada ubi kayu yaitu skopoletin suatu senyawa fenolik yang mempunyai aktivitas antioksidan. Penelitian ini dilakukan dengan cara mensubstitusi tepung ubi kayu pada pembuatan flakes ubi kayu menggunakan tepung kacang merah dengan berbagai perbandingan tepung ubi kayu : tepung kacang merah yaitu 5:0, 4:1, 3:2, 2:3 dan 1:4. Produk olahan dianalisis kandungan vitamin C, A, E, tingkat penerimaan dengan uji organoleptik dan uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil). Analisis kadar vitamin C menggunakan metode spektrofotometri, sedangkan vitamin A dan E dengan metode HPLC. Hasil penelitian menunjukkan flakes ubi kayu dengan penambahan tepung kacang merah pada formula flakes 3:2 merupakan formulasi yang lebih disukai oleh panelis, dengan kandungan vitamin C 5,23 ppm, vitamin A 166,05 IU/100 gram, nilai IC 50 397,06 ppm, dan tidak mengandung vitamin E.

Tahun : 2015 Media Publikasi : Jurnal Nasional Blm Akreditasi

Kategori : Jurnal No/Vol/Tahun : 1 / 5 / 2015

ISSN/ISBN : 2087-9164

PTN/S : Universitas Pakuan Program Studi : KIMIA

Bibliography :
Almatsier, S. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Cetakan ke sembilan. Jakarta:PTGramedia Pustaka Utama.

Badan Pengawasan Obat dan Makanan. 2001. Kajian proses standarisasi produk panganfungsional di badan Pengawas Obat dan makanan. Lokakarya Kajian PenyusunanStandar Pangan Fungsional. Badan Pengawasan Obat dan Makanan, Jakarta.

Borradaile, N.M., Dreu, L.E., Wilcox, L.J., Edwards, J.Y., Huff, M.W. 2002. Soya phytoestrogens, genistein and daidzein, reduce apoliporotein B secretion from
Hep G2 cells through multiple mechanisms. Biochem Journal. 366 (2): 531-539.

Chung, Y. C., C. T. Chang, W. W. Chao, C. F. Lin, S. T. Chou. 2003. Antioxidative activity and safety of the 50% ethanolic extract from red bean fermented by Bacillus subtilis IMR-NK1. Journal of Agriculture and Food Chemistry.American Chemical Society. 50: 2454-2458.

Direktorat Gizi Departemen Kesehata RI. 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bhatara, Jakarta.

URL : https://journal.unpak.ac.id/index.php/fitofarmaka/article/view/189

Document

back

@official_unpak	@unpak
@unpak	UNPAK TV

Welcome Repository Universitas Pakuan

Student's Achievments

Unggul, Mandiri & Berkarakter

Detail Karya Ilmiah Dosen

Eka Herlina, Farida Nuraeni

Judul	:	FORMULASI FLAKES UBI KAYU (Manihot esculenta Crantz) SEBAGAI PENGGANTI SARAPAN YANG BERPOTENSI ANTIOKSIDAN
Abstrak	:	Diversifikasi produk pangan merupakan salah satu cara untuk menunjang ketahanan pangan. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) dapat digunakan sebagai bahan pangan alternatif pengganti beras yang diolah menjadi flakes. Salah satu komponen bioaktif pada ubi kayu yaitu skopoletin suatu senyawa fenolik yang mempunyai aktivitas antioksidan. Penelitian ini dilakukan dengan cara mensubstitusi tepung ubi kayu pada pembuatan flakes ubi kayu menggunakan tepung kacang merah dengan berbagai perbandingan tepung ubi kayu : tepung kacang merah yaitu 5:0, 4:1, 3:2, 2:3 dan 1:4. Produk olahan dianalisis kandungan vitamin C, A, E, tingkat penerimaan dengan uji organoleptik dan uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil). Analisis kadar vitamin C menggunakan metode spektrofotometri, sedangkan vitamin A dan E dengan metode HPLC. Hasil penelitian menunjukkan flakes ubi kayu dengan penambahan tepung kacang merah pada formula flakes 3:2 merupakan formulasi yang lebih disukai oleh panelis, dengan kandungan vitamin C 5,23 ppm, vitamin A 166,05 IU/100 gram, nilai IC 50 397,06 ppm, dan tidak mengandung vitamin E.
Tahun	:	2015	Media Publikasi	:	Jurnal Nasional Blm Akreditasi
Kategori	:	Jurnal	No/Vol/Tahun	:	1 / 5 / 2015
ISSN/ISBN	:	2087-9164
PTN/S	:	Universitas Pakuan	Program Studi	:	KIMIA
Bibliography	:	Almatsier, S. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Cetakan ke sembilan. Jakarta:PTGramedia Pustaka Utama. Badan Pengawasan Obat dan Makanan. 2001. Kajian proses standarisasi produk panganfungsional di badan Pengawas Obat dan makanan. Lokakarya Kajian PenyusunanStandar Pangan Fungsional. Badan Pengawasan Obat dan Makanan, Jakarta. Borradaile, N.M., Dreu, L.E., Wilcox, L.J., Edwards, J.Y., Huff, M.W. 2002. Soya phytoestrogens, genistein and daidzein, reduce apoliporotein B secretion from Hep G2 cells through multiple mechanisms. Biochem Journal. 366 (2): 531-539. Chung, Y. C., C. T. Chang, W. W. Chao, C. F. Lin, S. T. Chou. 2003. Antioxidative activity and safety of the 50% ethanolic extract from red bean fermented by Bacillus subtilis IMR-NK1. Journal of Agriculture and Food Chemistry.American Chemical Society. 50: 2454-2458. Direktorat Gizi Departemen Kesehata RI. 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bhatara, Jakarta.
URL	:	https://journal.unpak.ac.id/index.php/fitofarmaka/article/view/189